Saviez-vous que l’utilisation du vin en cuisine remonte à l’antiquité ? En matière de gastronomie, le vin est utilisé en dégustation ou en accompagnement de certains plats comme la charcuterie, le fromage et la viande. Qu’il soit blanc ou rouge, le vin est l’une des boissons les plus appréciées au monde. En effet, on accompagne un plat d’exception avec une bonne bouteille de vin afin de rendre le repas encore plus unique et savoureux. Par ailleurs, le vin est également un ingrédient important dans la réalisation de sauces et de marinades.
Sommaire
Recette de ragoût de bœuf au vin rouge
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 ml de bouillon de bœuf ;
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates ;
- 100 ml de vin rouge ;
- 1 gousse d’ail écrasé ;
- 15 g de beurre ;
- 100 g de lardons ;
- 6 petits oignons blancs ;
- 600 g de bœuf à braiser.
Préparation
Retirez le gras de la viande et coupez-la en petits morceaux en faisant attention d’avoir des parts aussi régulières que possible. Pelez ensuite les oignons. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir la viande à feu vif. Une fois que la viande est dorée, retirez-la du feu et transvasez-la dans un plat allant au four. Déposez ensuite les lardons, l’ail et les oignons dans la casserole et faites revenir le tout à feu vif sans cesser de remuer. Dans une casserole, mélangez la purée de tomates, le bouillon et le vin. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et attendez que ça épaississe. Versez le mélange sur la viande et poursuivez la cuisson à four moyen pendant 1 h. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Conseils pratiques
Nombre de gens l’ignorent, mais pour réussir un plat à la perfection, la qualité des ingrédients utilisés est aussi importante que le suivi de la recette. Le vin ayant une importance capitale dans cette recette, il est crucial de choisir un bon cru pour le succès de la recette. Si vous êtes à la recherche d’un vin bio et nature, le site Domaine-biodynamie.com vous propose des produits de grande qualité.
Recette de lapin au vin rouge
Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 kg de viande de lapin découpé en morceaux ;
- 150 g de lardons préalablement découpés ;
- 1 oignon ;
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillerée de farine ;
- vin rouge corsé ;
- champignons frais ;
- thym ;
- laurier ;
- persil ;
- ail ;
- clou de girofle ;
- muscade ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec les lardons et l’oignon coupé grossièrement. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite un verre de vin rouge et laissez réduire le tout. Saupoudrez la viande d’une cuillerée de farine, mélangez et laissez roussir.
Recouvrez la viande de vin rouge et ajoutez dans la cocotte, l’ail, les clous de girofle et une pointe de muscade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et commencez la cuisson à feu vif. Une fois que le mélange est à ébullition, pensez à réduire le feu et laissez cuire lentement pendant environ 40 minutes. Faites ensuite revenir les champignons à l’huile et rajoutez-les au service.
Conseils pratiques
Pour accompagner cette recette, rien de mieux que des pâtes blanches ou des pommes de terre en robe des champs.
Recette de compotée d’abricots au vin rouge et à la cannelle
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots ;
1 bâton de cannelle ;
1 cuillère à soupe de jus de citron ;
50 cl de vin rouge ;
150 g de sucre en poudre ;
750 g d’abricots.
Préparation
Plongez les abricots dans de l’eau bouillante et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Pelez ensuite les abricots, coupez-les en deux puis dénoyautez-les. Dans une casserole, faites pocher les abricots pendant 8 minutes avec le vin, le sucre et le bâton de cannelle. Sortez les fruits de la casserole et faites réduire le jus en sirop. Arrosez le sirop obtenu de jus de citron et incorporez-y la confiture. Versez ensuite le mélange obtenu sur les fruits et servez froid.
Recette de vin chaud facile
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 l de vin rouge ;
- 2 citrons bio ;
- 100 g de sucre ;
- 2 bâtons de cannelle ;
- 2 étoiles de badiane.
Préparation
Lavez les citrons et coupez-les en rondelles. Placez les citrons dans une casserole avec le vin et les épices. Portez le mélange à frémissement et sortez du feu. Couvrez le mélange et laissez infuser pendant une dizaine de minutes environ. Servez chaud.
Conseils pratiques
Afin de réussir votre recette de vin chaud, il est recommandé de choisir un vin jeune et fruité. Optez pour un vin rouge généreux et gourmand avec un peu de puissance.
Recette d’œufs en meurette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs frais ;
- 50 cl de vin ;
- 150 g de lardon fumés ;
- 1 oignon ;
- 1 échalote ;
- ½ carotte ;
- 1 branche de céleri ;
- 80 g de beurre ;
- 2 tranches de pain de mie ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- sel et poivre.
Préparation
Coupez en petits dés l’oignon, l’échalote, la carotte et le céleri. Faites blanchir les lardons pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et épongez-les. Faites bouillir le vin dans une casserole afin de faire s’évaporer l’alcool. Baissez le feu et versez les dés de légumes dans le vin avant de laisser réduire de moitié.
Dans un autre bol, travaillez 50 g de beurre à la fourchette avec la farine afin d’obtenir un beurre manié. Une fois que le vin a bien réduit, ajoutez-y le beurre manié et mélangez le tout au fouet. Laissez cuire un peu tout en remuant de temps à autre afin que la sauce soit onctueuse. Coupez le pain en cubes et faites le dorer à la poêle avec le reste de beurre. Réservez le pain et dans la même poêle, faites doucement revenir à sec les lardons blanchis.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre. Cassez un œuf dans une soucoupe et faites-le glisser délicatement dans l’eau. Comptez 3 minutes de cuisson et sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire. Répétez l’opération pour pocher les œufs restants.
Posez les œufs sur un linge et coupez les bords qui dépassent avec un couteau afin de donner à l’œuf une apparence bien régulière. Dans une assiette, versez un peu de sauce au vin. Posez ensuite un œuf au centre de l’assiette avant de parsemer de lardon et de cubes de pain. Salez, poivrez et servez aussitôt.
