D’origine chinoise, le riz cantonais figure au nombre des plats asiatiques très appréciés en Occident. Son succès s’explique par sa préparation assez simple. Tout le monde peut apprêter ce plat à la maison. Différents ingrédients vous permettent de l’assaisonner à votre convenance. Très délicieux, il se cuisine assez rapidement. Découvrez les recettes les plus courantes de riz cantonais au poulet.

Riz cantonais au poulet et aux saucisses chinoises

Démarrons notre tour d’horizon par un plat succulent et riche en saveur. Nous nous servirons de quelques denrées atypiques comme le làcháng. Fabriquée à base de porc et d’épices, cette saucisse chinoise se démarque par sa couleur rouge et son goût légèrement sucré. Nous utiliserons aussi du vin de riz Shaoxing pour parfumer notre plat. Bien évidemment, vous pouvez acheter ces substances dans un supermarché asiatique.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour apprêter ce plat cantonais, vous devez prévoir :

  • 1 kg de riz blanc parfumé ;
  • 200 g de petits pois surgelés ;
  • 4 saucisses chinoises ;
  • 3 blancs de poulet ;
  • de l’huile de sésame ;
  • quelques branches de persil plat ;
  • 4 œufs frais ;
  • 6 cuillerées de vin de riz Shaoring ;
  • 2 cuillerées de sauce soja claire ;
  • 1 cuillerée à café de sel ;
  • du sel ;
  • du café à sucre ;
  • de l’huile d’arachide.

Le processus de préparation

Différentes phases vous permettent d’obtenir rapidement un plat succulent à la hauteur de vos attentes.

  • Vous commencez par cuire vos saucisses pendant 5 minutes sur un feu moyen. Puis, vous les égouttez et les débarrassez de leur boyau. Ensuite, vous les découpez en rondelles avant de les frire et de les dorer avec de l’huile d’arachide. Vous les conservez soigneusement dans du papier absorbant.
  • À la seconde étape, vous sectionnez vos blancs de poulet en lanières. Vous les nettoyez et les séchez avant de les rissoler à l’huile de sésame sur une poêle. Assurez-vous qu’elles cuisent à la perfection à feu doux.
  • À la phase suivante, vous trempez vos petits pois dans de l’eau tiède pour les décongeler. Vous les égouttez avant de les conserver dans un récipient. Puis, vous battez correctement les œufs et les faites frire à l’huile d’arachide au feu doux. Vous remuez régulièrement le contenu pour obtenir des omelettes en morceaux.
  • À la dernière étape, vous préparez votre riz avec votre robot Cookeo. Cela permet de cuire à point sans devoir le surveiller constamment. Puis, vous le déversez dans un grand plateau avant d’y ajouter les œufs frits. Vous assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre, du vin de riz et de la sauce soja. Ensuite, vous mélangez suffisamment le tout pour obtenir un contenu homogène. Vous y incorporez également les petits, les rondelles de saucisse ainsi que les lanières de poulet. Puis, vous passez à table pour la dégustation.

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Riz cantonais au poulet avec citron

Cette recette se révèle très succulente avec une saveur exquise. Pour en concevoir pour 6 personnes, vous apprêtez :

  • 3,5 kg de riz long ;
  • 3 blancs de poulet ;
  • des tranches de jambon cuit ;
  • 3 œufs ;
  • 2 citrons ;
  • 2 blancs de ciboule ;
  • 5 cuillerées d’huile de sésame ;
  • 3 cuillerées d’huile d’arachide ;
  • 5 cuillerées de petits pois ;
  • du sel ;
  • du poivre ;
  • des branches de persil plat.

La procédure de préparation

La première étape consiste à faire cuire du riz. Cela doit s’effectuer dans de l’eau bouillante. Assurez-vous de respecter les dosages indiqués et le temps prévu sur le paquet. Après le refroidissement du contenu, vous le conservez bien au frais dans un récipient propre.

À la seconde phase, vous sectionnez en lanières vos blancs de poulet. Vous les faites rissoler après les avoir nettoyés. Vous y ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron avant de les cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes. N’oubliez pas d’effeuiller le persil et de le ciseler délicatement.

À l’étape suivante, vous mettez vos jambons en petits dés. Puis, vous battez suffisamment vos œufs pour concevoir des omelettes que vous découpez en fines lamelles. Vous émincez également les blancs de ciboule.

À la dernière phase, vous vous servez d’une fourchette pour égrainer le riz précédemment apprêté. Vous le déversez dans de l’huile d’arachide chauffée dans une sauteuse ou dans un wok. Vous laissez mijoter le contenu pendant 5 minutes après y avoir ajouté de la ciboule. Vous y mettez également les morceaux de jambon, les dés d’omelette et les petits pois. Vous remuez suffisamment le tout et patientez environ 3 minutes avant de le retirer du feu. Après le service dans un plat, vous ornez le riz de lanières de poulet. Vous y versez aussi un peu de leur jus de cuisson. Vous décorez l’assiette avec quelques feuilles de persil ciselé. Puis, vous passez à table pour la dégustation.

Riz cantonais au poulet avec crevettes et jambons

Cette recette se révèle également riche en saveurs. Pour en apprêter pour 4 personnes, vous devez prévoir :

  • 2 kg de riz rond ;
  • 4 cuisses de poulet ;
  • 100 g de dés de jambon ;
  • 50 g de petits pois ;
  • 50 g de pousse de soja ;
  • 2 œufs ;
  • 1 cube de bouillon de bœuf ;
  • 2 cuillerées d’arachide ;
  • 1 cuillerée de sauce de soja ;
  • du sel ;
  • du poivre.

Le processus de préparation

Vous commencez par faire rissoler vos morceaux de viande à feu doux. N’oubliez surtout pas de les saler et de les poivrer raisonnablement. Ensuite, vous effectuez la cuisson du riz avec bon dosage d’eau additionnée à du bouillon de bœuf. À la fin, égouttez le contenu et conservez-le dans un récipient propre. Puis, vous battez vigoureusement vos œufs pour réaliser des omelettes. Remuez-les suffisamment pour les réduire en petits morceaux. Vous les déversez sur le riz précédemment apprêté et mélangez convenablement le tout. Vous y ajoutez successivement le soja et les pois égouttés, les crevettes, les dés de jambon ainsi que l’huile d’arachide. Vous assaisonnez également avec du sel et du poivre après y avoir mis de la sauce de soja. Vous remuez suffisamment le contenu pour obtenir un repas homogène. Puis, vous le laissez mijoter durant une dizaine de minutes. Enfin, vous servez le riz et ajoutez un gigot de viande par plat. La dégustation peut alors commencer.

Riz cantonais au poulet et champignons noirs

Cette recette vous permettra de régaler toute votre maisonnée. Ce plat se prépare assez facilement. Vous devez apprêter les ingrédients ci-après pour un repas de 4 personnes :

  • 5 kg de riz cuit ;
  • 3 kg de viande de poulet ;
  • 2 champignons noirs ;
  • 150 g de petits pois cuits ;
  • 50 g de pousses de bambou ;
  • 2 œufs ;
  • de l’huile ;
  • de l’oignon ;
  • du sel ;
  • du poivre.

La procédure de préparation

 

À la première étape, vous laissez tremper les champignons noirs de l’eau chaude durant une bonne trentaine de minutes. Puis, vous les égouttez et les émincez. Vous déversez également vos pousses de bambou ainsi que vos petits pois dans une passoire. À la seconde phase, vous nettoyez minutieusement vos viandes de poulet. Puis, vous les rissolez à l’huile avant de les sectionner en fines lanières. Profitez-en pour faire sauter de l’oignon précédemment haché. Apprêtez aussi des omelettes découpées en morceaux à l’étape suivante, vous préparez le mélange pour votre riz cantonais. Vous incorporez notamment les dés de poulet, les petits pois, les pousses de bambou ainsi que les champignons émincés. Vous remuez suffisamment le tout pour obtenir un contenu homogène. Enfin, vous y ajoutez le riz précédemment cuit ainsi que les omelettes avant de servir pour la dégustation.

Riz cantonais au poulet Teriyaki

Terminons notre découverte par cette recette caramélisée dont le parfum vous impressionnera véritablement. Pour apprêter un tel plat, vous devez disposer de :

  • 300 g de riz thaï ;
  • 3 escalopes de poulet
  • 12 cuillerées de sauce soja ;
  • 1 cuillerée de sucre en poudre ;
  • 3 cuillerées de miel ;
  • 1 cuillerée d’huile de sésame ;
  • 1 cuillerée d’huile d’olive ;
  • 4 cuillerées d’huile de colza ;
  • 250 g de jambon en dés ;
  • 250 g de petits pois congelés ;
  • 20 g de beurre ;
  • gingembre frais ;
  • graines de sésame ;
  • jus d’orange ;
  • 2 carottes ;
  • 3 ciboules ;
  • 6 œufs ;
  • sel ;
  • poivre ;
  • quelques feuilles de coriandre.

Le processus de préparation

La procédure se résume en deux phases distinctes.

  • Pour obtenir votre poulet Teriyaki, vous commencez par sectionner vos escalopes en petits dés. Après nettoyage, vous les déversez dans une marinade. Vous réalisez celle-ci à partir d’un mélange de sauce de soja, de jus d’orange, de miel, de gingembre râpé et d’huile de sésame. Vous mettez tout le contenu au frais pendant environ 20 mm pour que la viande puisse très bien s’enrober. Ensuite, vous rissolez les dés à feu doux pour leur conférer une belle dorure. Puis, vous faites cuire la marinade après y avoir ajouté du beurre. Vous la laissez se transformer en une sauce épaisse avant d’y déverser vos morceaux de poulet. Vous patientez pour que le contenu devienne caramélisé.
  • Après la préparation du riz, vous l’assaisonnez avec la sauce soja, du sucre, du sel et du poivre. Puis, vous découpez vos carottes en petits dés. Ensuite, vous réalisez des omelettes. Vous vous servez également de l’huile de colza pour faire revenir vos ciboules émincées avant d’y ajouter des carottes et vos morceaux de jambon. Vous y déversez aussi le riz cuit ainsi que les pois congelés. Vous laissez le tout mijoter pendant environ 5 minutes. Puis, vous complétez les œufs.

Après avoir servi le riz cantonais, vous y mettez de la sauce caramélisée et de la viande. Vous décorez le plat avec des graines de sésame et de la coriandre.

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Catherine
J'aime cuisiner depuis toute petite ! C'est donc tout naturellement que j'ai ouvert ce blog, mais aussi un restaurant dans la campagne auvergnate avec mon mari :)

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