C’est bientôt l’hiver. Nous vous proposons des plats de Provence, trois entrées chaleureuses du sud de la France. Un bon plat provençal se déguste en famille ou entre copains. Ce sont des plats connus pour leurs convivialités. Ainsi, l’aïoli provençal avec de la morue, les tomates à la provençale et l’anchoïade à la provençale sont les entrées faciles que nous vous proposons.
Sommaire
L’aïoli provençal avec de la morue
L’aïoli est un plat légendaire intimement lié à l’histoire de la Provence. L’aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence. Pour notre recette, nous aurons besoin de produits de Provence :
- 6 gousses d’ail ;
- 250 ml d’huile d’olive ;
- Un jaune d’œuf ;
- Une pincée de sel.
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez six gousses d’ail jusqu’à obtention de purée. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf et salez le tout. Mélangez jusqu’à apparition de l’émulsion puis versez l’huile d’olive par filet d’huile. L’aïoli demande une certaine dextérité, il faut donc mélanger un certain nombre de fois. Votre aïoli est prêt, si le pilon tient tout seul au milieu du mortier.
Pour l’accompagnement, faites une cuisson à l’anglaise des choux-fleurs, asperges, carottes et pommes de terre avec des œufs cuits durs. Ensuite, faites cuire votre morue dans un court-bouillon. Un court-bouillon est une préparation de bouillon de poisson avec des aromates, du vin blanc, des fenouils, des clous de girofle, des carottes, des oignons, un bouquet garni. Ensuite, vous pochez le poisson environ 15 minutes.
Tomates à la provençale
La seconde recette est très facile à faire et ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Il faut comme ingrédients :
- Des tomates grappes bien mûres ;
- Du Sucre, sel et poivre, thym ;
- ¾ d’une tasse expresso de chapelure ;
- ¾ d’une tasse expresso de persillade ;
- ½ tasse d’expresso d’huile d’olive ;
Pour faire vos tomates à la provençale, il faut enlever les pédoncules de vos tomates puis coupez-les en deux. Placez ensuite vos tomates coupées en deux dans une poêle. Une fois que vos tomates sont coupées et placées, ajoutez un tout petit peu de sucre par-dessus pour enlever l’acidité. Le sucre va pénétrer la tomate en cuisant. Prenez votre tasse expresso de chapelure que vous mélangez délicatement à la tasse expresso de persillade et une 1⁄2 tasse d’huile d’olive. Prenez le soin de bien saler votre mélange d’une demi-cuillerée à café de sel. Le sel se perd très vite dans le goût fade des tomates. Mélangez encore et ajoutez une pointe de poivre et de thym et de l’herbe de Provence. Mettez une assez bonne couche de pâte de chapelure et de persillade sur chaque tomate coupée. Enfin, introduisez vos tomates garnies après avoir préchauffé votre four à 180 °. Décidez de la cuisson selon que vous voulez vos tomates archi cuites ou fermes. Votre plat est prêt à être dégusté en apéro entre copains.
L’anchoïade à la provençale
Pour d’autres entrées provençales, il existe de nombreux produits du terroir que vous pourrez mettre en valeur. Notre dernière recette est la recette d’anchoïade à la provençale. Il vous faut comme ingrédients :
- 375 grammes d’anchois à l’huile ;
- de l’huile d’olive ;
- 6 cuillères à café de câpres ;
- Un chou-fleur ;
- 8 gousses d’ail ;
- ½ céleri ;
- 5 tomates.
Pour l’accompagnement, vous aurez besoin des champions, des carottes, des endives, des concombres, et quelques croûtons de pain. Pour commencer :
- Pelez vos huit gousses d’ail de Provence.
- Ajoutez les câpres et les anchois aux huit gousses d’ail dans le robot.
- Ajoutez suffisamment d’huile d’olive de Provence et mixez le tout.
Pour 375 grammes d’anchois, il vous faut environ ½ litre d’huile d’olive de Provence. La quantité d’huile que vous ajoutez à votre anchoïade déterminera l’épaisseur que vous souhaitez donner à votre recette. Ajoutez de la crème fraîche épaisse pour plus de douceur. Dégustez vos anchois avec des croûtons de pain ou avec des légumes suivant votre préférence. Cette entrée provençale peut se prendre à l’apéritif.
