Qui ne s’est jamais retrouvé en extase face à une bonne ratatouille ? Cette recette estivale typiquement méditerranéenne est aussi bonne pour les papilles que pour la santé. Toutefois, malgré son apparente simplicité, la recette de la ratatouille est bien plus complexe qu’il n’y parait. En effet, il ne suffit pas de mélanger quelques légumes pour obtenir une ratatouille bien équilibrée. En procédant de la sorte, vous courez le risque de vous retrouver avec une purée dont les ingrédients ne sont pas cuits de façon uniforme.
Afin de réaliser une bonne ratatouille, sachez donc que le choix des légumes, leur fraicheur, la qualité de l’huile ainsi que le temps de cuisson sont des éléments auxquels il faudra porter une attention particulière.

Recette de la ratatouille revisitée

Derrière l’étonnante simplicité de la recette de la ratatouille se cache un véritable travail d’orfèvre. Hormis la découpe des légumes, c’est avant tout d’organisation que vous avez besoin afin de réussir votre recette sans le moindre accro.

Ingrédients pour 8 personnes :

  •  3 oignons jaunes ;
  •  4 gousses d’ail ;
  •  3 courgettes ;
  •  2 poivrons jaunes ;
  •  1 poivron rouge ;
  •  2 aubergines ;
  •  4 tomates ;
  •  huile d’olive ;
  •  sel ;
  •  sucre ;
  •  poivre ;
  •  thym séché ou frais ;
  •  feuille de laurier ;
  •  basilic (facultatif).

Préparation

Étape 1
Avant toute chose, il est important de nettoyer tous vos légumes. Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Préparez quelques récipients dans lesquels vous devrez réserver les légumes une fois que ceux-ci auront été coupés. Coupez les oignons, émincez-les et mettez-les dans l’un des récipients prévus à cet effet. Pelez ensuite les gousses d’ail avant de les émincer et mettez-les également de côté.

Étape 2
Coupez les courgettes en petits dés. Pour cela, enlevez d’abord les extrémités des courgettes puis coupez en deux dans le sens de la longueur. Répétez l’opération plusieurs fois avant de couper dans le sens de la largeur. Vous obtenez ainsi de petits dés de courgettes uniformes. Occupez maintenant des tomates. Coupez-les en deux, retirez le pédoncule et coupez les tomates en petits dés. Réservez ensuite les courgettes et les tomates dans des récipients séparés.

Étape 3
Comme pour les courgettes, coupez les extrémités des aubergines avant de trancher le légume en deux dans le sens de la longueur. Répétez l’opération plusieurs fois et coupez ensuite dans le sens de la largeur afin d’obtenir des dés uniformes. Réservez là encore les dés de légume tranché dans un récipient individuel. Coupez les poivrons dans le sens de la longueur. Retirez les graines ainsi que l’intérieur blanc du légume. Coupez les poivrons en lanières puis en petits dés que vous réserverez dans un récipient. Tous les légumes étant prêts, il est temps de passer à la cuisson.

Étape 4
Munissez-vous d’une cocotte et d’une poêle. Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive en les faisant revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans la poêle les aubergines coupées en dés à feu moyen dans de l’huile d’olive. Pensez à assaisonner les légumes séparément sans pour autant avoir la main trop lourde sur l’assaisonnement. N’oubliez pas que tous les légumes seront réunis en fin de cuisson. Après 10 minutes de cuisson, coupez le feu sous les oignons et retirez la cocotte du feu. Une fois que les aubergines sont bien tendres, mettez-les dans la cocotte avec les oignons.

Étape 5
Ajoutez à nouveau un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant environ 5 minutes. Mettez les poivrons dans la cocotte une fois que ceux-ci sont tendres. Faites de même pour les courgettes. Procédez ainsi également pour les tomates et l’ail que vous devez laisser revenir pendant 10 minutes.

Étape 6
Une fois tous les légumes cuits séparément et réunis dans la cocotte, il est temps de passer à l’étape finale de la recette. Mélangez tous les légumes et remettez le mélange sur le feu. Ajoutez le thym, le sucre et la feuille de laurier. Laissez le tout mijoter à feu très doux tout en mélangeant toutes les 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Conseils et astuces
Les recettes les plus simples sont celles qui demandent le plus de travail.Malgré son apparente simplicité, la recette de la ratatouille est considérée comme étant l’une des plus complexes. En effet, la justesse des assaisonnements, le travail des légumes ainsi que la cuisson sont des étapes d’une importance capitale. De fait, il n’est pas à la portée de n’importe qui de réussir une ratatouille. Il est important de savoir que la recette de la ratatouille n’évolue que très peu d’une région à une autre. Cependant, il existe tout de même des versions originales de la ratatouille. Vous pourrez d’ailleurs retrouver quelques astuces utiles sur le site Cuisine et cocotte.

Recette de la ratatouille traditionnelle aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  350 g de courgettes ;
  •  350 g d’aubergines ;
  •  350 g de poivrons ;
  •  750 g de tomates ;
  •  1 gros oignon ;
  •  1 bouquet de basilic ;
  •  huile d’olive ;
  •  sel ;
  •  poivre.

Préparation

Étape 1
Coupez les poivrons en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec les oignons que vous aurez émincés précédemment. Coupez les tomates en quartier et ajoutez-les au mélange une fois que les poivrons sont bien tendres. Laissez cuire le tout pendant 45 minutes à feu doux.

Étape 2
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Faites les cuire séparément pendant environ 15 minutes dans un peu d’huile d’olive. Assurez-vous que les légumes ne soient plus fermes.

Étape 3
Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes aux tomates et aux poivrons. Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4
Ajoutez un peu de basilic ciselé et servez.

Conseils et astuces
Outre l’organisation et la qualité des ingrédients, il est important de disposer d’un excellent matériel pour réussir au mieux sa ratatouille. La marque « Le Creuset » vous propose un ensemble de casseroles, de poêles et d’autres ustensiles de cuisine à des tarifs plus que raisonnables. N’hésitez donc pas à vous faire plaisir au meilleur prix.

Recette de la ratatouille express

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  3 courgettes ;
  •  2 aubergines moyennes ;
  •  5 tomates ;
  •  1 oignon ;
  •  1 poivron rouge ;
  •  1 bouquet de basilic ;
  •  huile d’olive ;
  •  sel ;
  •  poivre.

Préparation

Étape 1
Lavez tous les légumes avec précaution avant de les couper de la façon la plus uniforme possible. Salez et poivrez les légumes et disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes.

Étape 2
Faites chauffer les légumes pendant 10 minutes à pleine puissance puis remuez la préparation. Remettez le plat de nouveau au four à micro-ondes et chauffez une nouvelle fois pendant 10 minutes. Remuez à nouveau la préparation.

Étape 3
Répétez l’opération une troisième et dernière fois. Votre ratatouille est désormais prête. Débarrassez-vous de l’excédent d’eau rendue par les légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que du basilic haché à la préparation avant de servir.

Conseils et astuces
Qui n’a jamais voulu profiter d’une ratatouille express ? Il est vrai que la ratatouille est une recette contenant des ingrédients bons pour le corps. Toutefois, le temps de cuisson de la recette est souvent considérable. Comptez en moyenne 45 minutes de cuisson pour les recettes classiques. C’est précisément la durée des cuissons qui empêchent certaines personnes de se laisser tenter par la ratatouille.
Contrairement aux recettes classiques, la recette de la ratatouille express met en avant la rapidité et la praticité. L’utilisation du four à micro-onde permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en assurant aux différents légumes une bonne cuisson. Si vous avez toujours voulu profiter d’une ratatouille tout en limitant au maximum les temps de cuisson, la recette de la ratatouille express est faite pour vous.

Recette de la ratatouille sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  2 aubergines ;
  •  5 tomates ;
  •  1 oignon ;
  •  1 cuillère à soupe de raisins secs ;
  •  1 cuillère à soupe de câpres ;
  •  1 cuillère à soupe de vinaigre ;
  •  50 g d’olives noires ;
  •  1 verre d’huile d’olive ;
  •  sel et poivre.

Préparation

Étape 1
Lavez tous les légumes ainsi que l’oignon et coupez-les en rondelles.

Étape 2
Faites cuire séparément tous les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Assaisonnez chaque fournée de légume séparément et assurez-vous de gouter afin de vous assurer de la justesse des assaisonnements en question.

Étape 3
Une fois les différents légumes cuits et tendres, mélangez-les tous dans une cocotte.

Étape 4
Ajoutez ensuite les raisins, les câpres et le vinaigre. Faites cuire le tout pendant 10 minutes environ. Vérifiez les assaisonnements et servez.

Conseils et astuces
S’il est vrai que la recette de la ratatouille se distingue par ses ingrédients classiques, ce n’est pas le cas pour la ratatouille sicilienne. La recette se permet en effet quelques libertés intéressantes. L’utilisation d’ingrédients comme le raisin et les câpres en surprendra plus d’un, mais force est de constater que ces ingrédients s’intègrent parfaitement à cette recette qui s’avère particulièrement originale et délicieuse.

Recette de ratatouille de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  2 poivrons rouges ;
  •  2 poivrons verts ;
  •  2 poivrons jaunes ;
  •  1 oignon ;
  •  2 gousses d’ail ;
  •  4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  •  1 bouquet de basilic ;
  •  1 cube de concentré de bouillon de légumes ;
  •  1 boite de tomates concassées ;
  •  sel et poivre.

Préparation

Étape 1
Lavez tous les légumes avec soin. Découpez ensuite les poivrons et l’oignon en lamelles.

Étape 2
Mélangez dans une grande poêle, l’huile, l’oignon, l’ail, les tomates concassées, les poivrons et les feuilles de basilic. Couvrez et portez à ébullition sur un feu vif.

Étape 3
Ajoutez ensuite le cube de concentré de légumes et un peu d’eau. Laissez mijoter le tout pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez du sel et de poivre avant de servir le plat chaud.

Conseils et astuces
Parmi les différentes variantes de la ratatouille, la recette aux poivrons est sans doute l’une des plus surprenantes. Contrairement à la recette classique qui est un mélange de saveurs issues de plusieurs légumes, cette recette se focalise principalement sur les poivrons. Bien que ce choix puisse surprendre, la ratatouille aux poivrons n’en reste pas moins une authentique recette de ratatouille comme on les aime. N’hésitez pas à vous laisser tenter si vous êtes à la recherche d’une recette innovante et originale.

Recette de la ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  1 aubergine coupée en cubes ;
  •  1 gros oignon haché ;
  •  6 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  •  3 gousses d’ail haché finement ;
  •  225 g de champignons blancs coupés finement ;
  •  1 ml de flocons de piment fort broyé ;
  •  2 poivrons jaunes épépinés et coupés en cube ;
  •  2 courgettes coupées en cubes ;
  •  1 boite de tomates en dés ;
  •  4 branches de thym frais ;
  •  10 g de basilic ciselé.

Préparation

Étape 1
Faites dorer l’aubergine et l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant encore une minute. Réservez le tout dans un bol.

Étape 2
Toujours dans la même casserole, faites revenir les champignons avec le piment dans ce qui reste d’huile. Réservez la préparation avec les aubergines.

Étape 3
Faites dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile d’olive au besoin avant de remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajoutez ensuite les tomates et le thym. Mélangez correctement, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Étape 4
Retirez le thym et ajoutez le basilic. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir avec une pizza, des pâtes, du poisson ou des grillades.

Conseils et astuces

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la recette de la ratatouille n’est pas figée dans le temps. Bien que les ingrédients de base soient globalement les mêmes, il est possible d’intégrer ou de retirer certains éléments. C’est le cas dans cette recette qui contient des champignons et un peu de piment fort. Il n’est pas rare non plus que certaines recettes contiennent des olives et autres éléments aromatiques inédits.
En conclusion, la recette de la ratatouille est l’une des recettes les plus simples et l’une des plus célèbres de la gastronomie française. Originaire du sud de la France et plus précisément de Nice, la ratatouille est un plat qui respire la joie de vivre et le soleil.
Toutefois, sous ses airs de recette simpliste, la ratatouille demande de la patience, de l’organisation et une bonne maîtrise des cuissons et des assaisonnements.

Par ailleurs, la ratatouille se déguste aussi bien seule qu’en accompagnement. La ratatouille se conserve très bien et il est possible de la congeler afin d’en profiter pendant plusieurs semaines. N’hésitez donc pas à vous faire plaisir en testant les différentes versions de la ratatouille en famille ou entre amis.

L’autre avantage de la ratatouille est qu’il s’agit d’une recette qui se consomme aussi bien chaude que froide. En effet, malgré ses airs de repas d’hiver, la ratatouille est avant tout un plat estival. Idéal pour les fortes chaleurs et les moments où on a envie de manger léger. Cependant, la ratatouille se déguste également très bien lors des périodes plus froides. Vous aurez sans doute un peu de mal à trouver tous les légumes nécessaires à la réalisation de la recette, mais il s’agit là de la seule contrainte à laquelle vous ferez face. Il est d’ailleurs possible de passer outre cette restriction en congelant votre ratatouille au préalable. Sachez toutefois qu’il est possible que la recette perde une partie de sa saveur après une longue période de congélation.

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